葡萄酒中的香气千变万化，根据专家统计，在一瓶葡萄酒中，我们可以找到超过500种不同的香气，对于有些人来说，甚至可以达到700种!这里我们所说的“香气”是指来自于我们的鼻腔所能感受到的气味(区别于我们之后由口腔所感受到的“滋味”)。要想准确的识别这些香气，起码其中的一些主要香气构成，需要通过系统的科学方法进行训练。经过反复的尝试与品鉴，终记住这些香气的特点，除此之外，别无他法。具体说来，这些香气分为几大香型，通过类比法与自然界的香气相比较，从而找到我们所熟知的香型用来记忆。

　　下面就让我们开始吧!这些香型您是否清楚呢?

　　层香气(或称为天然多变型香气)

　　花香型：洋槐，山楂树，康乃馨，金银花，风信子，茉莉花，鸢尾花，橘树花，玫瑰，丁香花，金雀花，椴树花……

　　水果香：黑加仑，草莓，覆盆子，黑莓，苹果，桃子，梨子，杏，柑橘，柠檬，柠檬香植物，木瓜，菠萝，芒果，荔枝……

　　植物香型：百里香，月桂，灌木，青椒，黑加仑芽，割草，青草，蕨类，杨树，汤药，常春藤，茶树，还有茴香，薄荷，八角……

　　矿物质香型：磨刀石，磷灰石，碘酒，火石，煤油，焦油……

　　香料香型：胡椒，桂皮，丁香，肉豆蔻……

　　第二层香气(或称为发酵后香气)

　　酵香：酵母，面包心，松糕，饼干，甜点

　　乳香：牛奶，鲜黄油，焦糖，酸奶

　　醇香：香蕉，英式糖果，指甲油……

　　第三层香气(或称为窖藏香气)

　　花香型：干花，新鲜土壤

　　果香型：干果，榛子，胡桃，杏仁，杏，李子干，李子，黑樱桃

　　糖果香型：杏仁糖，蜂蜜，杏仁饼，蛋糕……

　　木香与香脂型：橡树，新木，松木，雪松，香草，熏木，桉树，焦木……

　　香料香型：香草，桂皮，花椒，丁香，甘草，藏红花，柏油

　　动物香型：肉汁，皮革，皮毛，野味，野味肥肉……

　　焦油香型：可可，烤面包，香料面包，咖啡，烟草，焦糖……

　　植物香型：松露，蘑菇，灌木

　　化学香型：清漆，溶剂

　　如果说掌握这些香型是为了更好的与其他人交流或者是为了记录下自己的感受，这姑且不论，但是我们需要提醒您注意的是，单纯的记下每一个所识别的香型并不是终的目的，正确的葡萄酒品鉴应该是在此基础上，综合的考量一瓶酒的结构，它的不同发展阶段特点以及持久性。